レバーパテ（レバーペースト）の作り方。適当メモ。



■材料■

□鶏レバー：１パック
□料理酒：適量
□ミックスハーブ：適量

□玉ねぎ：１～1.5個
□にんにく：２片
□セロリの葉：１～２本分（無くても可
□オリーブオイル：適量
□牛肉・豚肉・ベーコンなど：適量
□白ワイン：１本（赤ワインでも可
□ブーケガルニなどハーブ類：適量
□塩・黒胡椒：適量
□バター：適量

鶏レバーは、筋や血栓を取り除いて、よーく洗う。
ボウルで、ときどき水を替えながら、30分ぐらい血抜きする。
ザルにあけて水を切り、キッチンペーパーで軽く水気をふく。
ボウルにレバーを入れ、ミックスハーブを振る。
料理酒を注いでひたひたにして、冷蔵庫で一晩おく。


↑料理酒ひたひたに漬けて、冷蔵庫へ入れる前のレバー。

はすは、これでもか ってぐらい血栓を取っています。
レバーのはじっこの方とか、ボロボロになるぐらいに。
なので、栄養的にはどうなのかな…と思わなくもない。
レバー平気な人なら、あんまり神経質にしなくて大丈夫かな。
洗って血抜きするだけで、すぐ煮込んじゃってもいいのかも。


↑料理酒に一晩漬けた、翌日のレバー。

レバーに残っていた血が、少し出た感じ。
料理酒がもったいないけど、ザルにあけて水切りする。
これで、レバーの下処理は完了。
このまま焼いて食べてもおいしそうだけどガマン。


↑玉ねぎ・セロリ・にんにくをオリーブオイルで炒める。

今回はセロリの葉があったので入れたけど、無くてもOK。
千切りというか、薄切りというか、小口切りというか。
適当に端からザクザク切る。
玉ねぎは薄切り。好みで１個半ぐらい入れてもいい。
にんにくは、みじん切り。大きさにより２～３片ぐらい。
玉ねぎがしんなりするまで炒める。
少し塩を振って炒めると、早く炒まる気がする。


↑レバーと肉類を加えて炒める。

今回は、オマケの肉類の分量が多め。
塊肉から切り落とした端っこの部分とか。
脂身が多い部分とか。そういうので十分。
適当に小さく切って炒める方が、火の通りがいいかな。
使い残りの薄切り肉とかでもいいかも。
どうせペーストにしちゃうし。


↑肉の色が変わるまで炒める。


↑具材がひたひたになるまで、白ワインを注いで煮込む。


↑ブーケガルニ（お茶パックみたいなタイプ）を使った。

たっぷりの白ワインで煮込む。
ローリエやローズマリーなど好みのハーブ類を加えて。
はすは簡単に、ブーケガルニを使った。
あと、はすは黒胡椒が好きなので、いっぱいゴリゴリした。


↑煮込み始めは、かなりアクが出るので取る。

お玉ですくうか、アク取りシートで。
はすはキッチンペーパーをハサミで切って、シートを自作。
丸く切って、周囲と中心に切り込みを入れるだけ。
大まかにアクが取れればそれでいい。

あとは鍋にフタをして、ひたすら煮込む。
だいたい３～４時間ぐらい煮込むつもりで。
途中で水分が足りなくなったら、白ワインを足す。
白ワインが足りなくなったら、料理酒でもいい。
水でもいいけど、酒の方がいい。


↑今回は、３時間ぐらい煮込んで、こんな感じ。


↑肉の煮え具合をチェック。小皿に出して。。。


↑スプーンや木べら等で軽く押してみる。

まぁ実際わざわざこんなんしなくてもね。
木べらで鍋肌に押し付けて、軽くつぶれる感じならOK。
もしくは菜箸で崩してみて、ホロホロっと崩れる感じ。
肉がそれぐらいやわらかくなるまで煮込む。
で、肉がやわらかく煮えたところで、水分量をチェック。
上の、３時間煮込んだ鍋の写真だと、水分が多い。
鍋のフタを開けて、水分を飛ばす。

 
↑これぐらい。汁気がほとんど無くなったら、煮込み完了。

最後の方は、煮込みというより、炒め物っぽい感じだった。
菜箸でグルグル混ぜたので、だいぶ肉がつぶれた。
ちょっと味見してみて、塩気が足りないようなら足す。
鍋にフタをして、冷めるまで放置。


↑バターを少し加えて、フードプロセッサーにかける。


↑ペースト状になるまで、ガーーーーっとやる。


↑ココットに小分けして、レバーパテ完成～。

すりきりまでしっかり詰めて、ぴっちりラップをして。
なるべく空気に触れさせないように保存する。
すぐ食べる分は、冷蔵。
多めにできた分は、冷凍保存可。
ラップしたココットを、ジップロック袋に入れて冷凍庫へ。

今回は、味見用に１個分だけココットに詰めて。
残りは全部、直接ジップロック袋に詰めちゃった。


↑レバーパテ。たっぷりジップロック詰め。

週末のお出かけのお土産用。
業務用みたいで色気は皆無だけども。
味はおいしい（と思う）よ！

午後からレバーパテ作りの続き。
玉ねぎや肉を切って、炒めて、煮込んで。
夜までかかって、ぐったり。

夕飯準備は、ご飯を炊いて、スープまで作って、ダウン。
夫の人が、親子丼を作ってくれた。


↑夜ご飯。夫の人特製・親子丼。セロリネギスープ。

親子丼うまうま～。鶏肉すっごくやわらかい。
自分で作る親子丼も大好きだけども。
夫の人が作る親子丼は、また違う味でおいしいなぁ。
スープはチキンスープをベースに、具はセロリの葉とネギ。
カレー粉を少し入れて、ほんのりカレー風味にしてみた。
セロリの香りは、カレー風味とも良く合う。
夫の人に好評だった。

夕方、夫の人が定時ダッシュで帰ってきたので。
野菜のスーパーへ買い出しに行った。


↑夜ご飯。〆鯖・一口カツ・キュウリ浅漬け・ご飯。

スーパーで、夫の人が見つくろってくれた〆鯖。
脂がノリノリで、多めのワサビで、うまかった～。
一口カツは、カツというか、唐揚げみたいな味付け。
ニンニクがきいていて、ご飯すすむ～。


↑おつまみ。チーズ味噌漬け・レバーパテ。

レバーパテは、クラッカーにつけて食べた。
味噌漬けのチーズは、これでラスト。
だいぶ塩気が強くなっちゃったけど、うまみも強く入った。
酒のつまみだわーこりゃ。

レバーパテは、しばらく前に作り置きしてあって。
ココットに小分けして冷凍していて、まだあるんだけども。
週末のお出かけ用に、新しいレバーパテを作ることにした。
とりあえず、買ってきたレバーの下処理をする。
とことん血抜きして、料理酒につけて、今日の作業は終了。
煮込みは明日～。

↑夜ご飯。ポークカツレツ・鶏肉と水菜のサラダ・ご飯。

夫の人が、カツレツを作ってくれた。
揚げ物はあんまり。。。と思ったけども。
食べたらペロっと食べちゃった。
暑いからって、食欲が落ちるとか、全く無いわー。

夫の人が、夜ご飯なに食べたい？と聞くので、リクエスト。


↑夫の人特製☆オムライス。チキンソテー添え。

たっぷりふわトロの玉子がうまうま。
オムライス大好き～。


↑キュウリ浅漬け。


↑デザート。庭で育った小玉スイカ。

お義父さんが大事に育てていたスイカ。
こないだ収穫して、仏壇にお供えして。
上にも半分、分けてくれた。
甘さや食感は、売り物には及ばないけど、なかなかうまい。
「うちの庭で出来た」と思うと、よく育ったなぁと思う。
今年は鉢植えだったので、来年は地植えするつもりらしい。
いろいろ楽しそうで何より。

昼前に現地待ち合わせで、コストコへ買い出しに行った。
じぜ君・ＲＩＮさん・やじ君、あと夫の人＆はす。
それぞれ思い思いに買い物を楽しんだ。
コストコ駐車場でいったん解散して、やじ君宅へ集合。


↑コストコで買った丸型ピザ。マルゲリータ。


↑チーズたっぷり、うまうま。


↑生ハムチーズ巻きと、熟成した干し肉みたいなサラミ。


↑ＲＩＮさんから差し入れ。しらすおろし。

おろしてたては、すごく香りが良くて、でもだいぶ辛かった。
時間が経つと辛さがマイルドになって、その変化に驚いた。
おろしたてでも、少し後でも、どっちもおいしかった～。


↑これもＲＩＮさん差し入れ。デニッシュ３種。

レモンのやつ、かなり酸っぱかったけど、超うま！
今日は温めたけど、冷たいと更に強烈に酸っぱいらしい。
酸味が爽やかなので、はすはわりと平気。
っていうか、その酸味がクセになる感じ。


↑うちから差し入れは、はす特製☆レバーペースト。

ＲＩＮさん秘蔵の、でっかいパンの蓋(?)部分につけて。
こんがり焼けたパンは、それだけでもとても美味。
レバーペーストは、内臓苦手なＲＩＮさんにも食べてもらえた。
がんばって血抜きした甲斐があったなぁ。。。嬉しい。

一段落したところで、じぜ君とＲＩＮさんは帰宅。
残った３人で、いろいろおしゃべり。
女子力ってなに？とかｗ

帰っちゃう直前のタイミングで、申込書とアイスが登場！
これは帰るわけにはいかん。
じぜ君はお仕事へ。お疲れさまです。
ＲＩＮさん差し入れのアイス、甘酸っぱくておいしかった～。
お土産までいただいて。いつもありがとうです！

それから、久しぶりの はすゲーム会議。
冬の申し込み、ギリギリ間に合っちゃうねぇ。。。
しかしまぁ、どうなることやら。
細かいことは追い追い。
とりあえず、夜も遅くなったので帰宅。

 
↑おやつ。スイカ。

夫の人のスイカの切り方は、斬新だなぁ。


↑今日の夕焼け。雲のすきまの空がピンク。


↑夜ご飯。牛タン・富士吉田うどん。

道の駅富士吉田で買ったうどんを、つけうどんスタイルで。
夫の人が作ってくれたつけ汁は、ネギ・大根・鶏挽肉入り。
鶏挽肉から、いいダシが出て、うまうま～。
あの辛いやつが恋しい。買ってくれば良かったかなぁ。
でも買っても食べきれないよな、きっと。
牛タンも、ほんとうまいわー。ご飯ほしい。


↑おまけ。チーズの味噌漬け。

ひそかに漬けて、２日目か３日目か忘れた。
チーズは、コストコで買った塊のホワイトチェダーチーズ。
そのまま食べてもうまいチーズなので。
あんまり味噌漬けのパワーを感じない気もするけども。
そのままのチーズと食べ比べたら、全然違うんだろうと思う。
明日食べ比べてみよっと。


↑デザート。スイカ。

今度はトラディショナルな切り方にしたよ。
昼間「切り方が斬新」って言われたから。

。。。だそうです。
ほめたつもりだったんだけど、伝わらなかった様子。
ニホンゴムズカシイ。